Ingredience
- 4,5 kg plzeňského sladu
- 0,3 kg karamelového sladu
- 60 g žateckého chmele
- 1 balení kvasnic spodního kvašení (např. W-34/70)
- 20 l kvalitní měkké vody
Vybavení
- Varný hrnec (min. 25 l)
- Fermentační nádoba s kvasnou zátkou
- Chladič nebo vana se studenou vodou
- Teploměr, hydrometr
- Cedník nebo filtrační sáček
Postup
- Rmutování: Zahřejte 15 l vody na 68 °C. Přidejte slad a držte teplotu 60 min.
- Proplachování: Oddělte sladinu a propláchněte horkou vodou (~78 °C) do objemu 20 l.
- Vaření: Vařte 60 min. Přidávejte chmel: 30 g na začátku, 20 g po 45 min, 10 g posledních 10 min.
- Chlazení: Ochlaďte na 10–12 °C.
- Kvašení: Přelijte, přidejte kvasnice a nechte 7–10 dní při 10–12 °C.
- Zrání: Nechte 4–6 týdnů při 2–5 °C.
- Plnění: Nalahvujte, přidejte 5–7 g cukru/l pro dokvašení a nechte 1–2 týdny zrát.
Tipy a bezpečnost
- Důkladně dezinfikujte veškeré vybavení.
- Hlídajte teplotu kvašení pro čistou chuť.
- Vyvarujte se oxidace přeléváním z výšky.
- Respektujte zákony o domácí výrobě alkoholu.